胡姿姿

讲师，硕士生导师（生物学、生物与医药）

江西省“赣鄱俊才支持计划”主要学科学术和技术带头人

学习、工作经历：

2022.07-今，     江西师范大学，生命科学（健康）学院，讲师

2019.09-2022.06，江西师范大学，化学，博士

2017.09-2019.06，江西师范大学，生物学，硕士

2013.09-2017.06，江西师范大学，生物技术，学士

研究兴趣、领域：

水产品精深加工及副产物综合利用、胶原蛋白资源高值化利用及溯源鉴定

开设的课程：

本科生课程：《食品分析与检测》《食品分析与检测实验》《健康食品设计学及实践》

研究生课程：《现代水产品加工技术》

代表性论文：

1. Zi-Zi Hu, Wen-Li Jiang, Xiao-Mei Sha*, Zong-Cai Tu*. Effect of extraction temperature on the detection in characteristic peptides of gelatin from grass fish scale and its identification in different food systems[J]. Food Chemistry, 2025, 475: 143363.

2. Zi-Zi Hu, Tian-Xin Ma, Xiao-Mei Sha*, Lu Zhang, Zong-Cai Tu*. Improving tyrosinase inhibitory activity of grass carp fish scale gelatin hydrolysate by gastrointestinal digestion: Purification, identification and action mechanism[J]. LWT-Food Science and Technology, 2022, 159: 113205.

3. Zi-Zi Hu, Xiao-Mei Sha*, Tao Huang, Lu Zhang, Guang-Yao Wang, Zong-Cai Tu*. Microbial transglutaminase (MTGase) modified fish gelatin-γ-polyglutamic acid (γ-PGA): Rheological behavior, gelling properties, and structure[J]. Food Chemistry, 2021, 348: 129093.

4. Zi-Zi Hu, Xiao-Mei Sha, Lu Zhang, Sheng Huang, Zong-Cai Tu*. Effect of Grass Carp Scale Collagen Peptide FTGML on cAMP-PI3K/Akt and MAPK Signaling Pathways in B16F10 Melanoma Cells and Correlation between Anti-Melanin and Antioxidant Properties[J]. Foods, 2022, 11(3): 391.

5. Zi-Zi Hu, Xiao-Mei Sha*, Lu Zhang, Min-Jun Zha, Zong-Cai Tu*. From fish scale gelatin to tyrosinase inhibitor: A novel peptides screening approach application [J]. Frontiers in Nutrition, 2022, 9: 853442.

6. Zi-Zi Hu, Xiao-Mei Sha*, Tao Huang, Chun-Hong Yuan, Wen-Mei Chen, Xiao-Xiao Li, Zong-Cai Tu*. Gelling properties and structure modification of tilapia skin gelatin by the addition of γ-polyglutamic acid at different pH levels[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2021, 56(11): 5812-5823.

7. Zi-Zi Hu, Xiao-Mei Sha*, Yun-Hua Ye, Wan-Rong Xiao, Zong-Cai Tu*. Effects of γ‐polyglutamic acid on the gelling properties and non‐covalent interactions of fish gelatin[J]. Journal of Texture Studies, 2020, 51: 511-520.

8. Le-Ying Yang, Zong-Cai Tu, Hui Wang, Xue-Ke Sun, Yu-Ting Hu, Yu Chen, Zi-Zi Hu*, Xiao-Mei Sha*. Changes in physical properties and characteristic peptides in porcine gelatin-containing gummy candies at different storage stages during shelf-life[J]. Food Hydrocolloids, 2025, 166: 111293.

9. Xue-Qi Tang, Guang-Yao Wang, Zi-Zi Hu*, Xiao-Mei Sha*. The effect of glycation on the identification of characteristic tryptic peptides from porcine gelatin[J]. Food Hydrocolloids, 2024, 152: 109909.

10. Xiao-Mei Sha, Ting Fang, Jia-Hui Zhang, Sheng Shu, Wen-Li Jiang, Zi-Zi Hu*, Zong-Cai Tu*. In vitro gastrointestinal digestion of thermally reversible and irreversible fish gelatin induced by microbial transglutaminase[J]. Food Hydrocolloids, 2023, 145: 109079.

11. 伍芬芬，沙小梅，舒圣，张权，曾心怡，胡姿姿*. 糖基化反应对鱼蛋白胶挥发性风味及凝胶性能的影响[J]. 食品工业科技, 2024, 45(18): 103-111.

12. 张金，袁涛，沙小梅，徐玥伦，邝雅婷，胡姿姿*. 鳕鱼明胶抗冻多肽的制备及其在鱼糜冻融中的应用[J]. 食品工业科技, 2025, 46(03): 269-277.

代表性科研项目：

1. 赣鄱俊才支持计划-主要学科学术和技术带头人培养项目--青苗人才（学术类），20243BCE51176，基于Caco-2吸收模型释放草鱼鳞源酪氨酸酶抑制肽及其调控黑色素生成机制研究，2024.09-2027.08，20万元，主持

2. 江西省自然科学基金面上项目，20242BAB25420，基于水解程度的抗冻多肽在鱼糜冻藏过程中的保护机制研究，2024.06-2027.05，10万元，主持

3. 江西省自然科学基金青年项目，20232BAB215059，糖基化鱼明胶通过体外模拟消化释放酪氨酸酶抑制肽改善黑色素沉积的机制研究，2023.07-2026.06，10万元，主持

4. 江西省教育厅重点项目，GJJ2200309，基于过热蒸汽促糖基化反应的牡蛎肽脱腥机制研究，2023.01-2025.12，5万元，主持

荣誉、奖励及参加学术团体的情况：

1. 江西省主要学科学术和技术带头人青年人才

2. 2021年江西省科技进步一等奖

3. 江西省优秀博士论文获得者

4. 江西省研究生“十佳学术之星”获得者

5. 江西省优秀创新创业导师

6. “互联网+”大学生创新创业大赛全国银奖、铜奖指导老师

联系方式：

地址：江西省南昌市紫阳大道99号江西师范大学

电话：13667949044

E-mail：hzz13667949044@163.com