沙小梅 博士
副教授，硕士生导师（学术型、专业型），博士生导师
国家大宗淡水鱼产业技术体系副产物综合利用岗位核心成员，江西省特殊食品技术专家、南昌市金融专家服务团绿色食品产业小组专家，入选江西师范大学“1125”人才培育支持工程和“青年英才培育资助计划”。
● 学习、工作经历：
2019.12 -现在, 江西师范大学, 生命科学学院, 副教授
2020.11-2022.11，江西师范大学，化学化工学院，博士后
2015.7 - 2019.11, 江西师范大学, 生命科学学院, 讲师
2013.12-2015.1, Albert Einstein College of Medicine of Yeshiva University，访学交流
2012.9-2015.6, 南昌大学, 食品科学与工程, 博士
2009.9-2012.6, 南昌大学, 农产品加工及贮藏, 硕士
2005.9-2009.6, 南昌大学, 食品科学与工程, 学士
● 研究兴趣、领域：
绿色食物资源的高值化利用，尤其是水产品加工及高值化利用。
● 开设的课程：
本科生课程：《生物分离工程》《生物科研实训》《食品标准与法规》
研究生课程：《食品生物技术》《食品加工与保藏》
● 代表性论文：
ü Hu Z. Z., Ma T. X., Sha X. M.*, Zhang L., Tu Z. C.*. Improving tyrosinase inhibitory activity of grass carp fish scale gelatin hydrolysate by gastrointestinal digestion: Purification, identification and action mechanism[J]. LWT-Food Science and Technology, 2022, 159: 113205.
ü Li X., Tu Z. C.*, Sha X. M.*, Li Z. Y., Li J. L., Huang M. Z.. Effect of coating on flavor metabolism of fish under different storage temperatures[J]. Food Chemistry: X, 2022, 13: 100256.
ü Hu Z. Z., Sha X. M.*, Zhang L., Min-Jun Zha, Tu Z. C.*. From fish scale gelatin to tyrosinase inhibitor: A novel peptides screening approach application[J]. Frontier in Nutrition, 2022, 9: 853443.
ü Hu Z. Z., Sha X. M.*, Huang T., Zhang L., Wang G. Y., Tu Z. C.*. Microbial transglutaminase (MTGase) modified fish gelatin-γ-polyglutamic acid (γ-PGA): Rheological behavior, gelling properties, and structure[J]. Food Chemistry, 2021, 348: 129093.
ü Sha X. M., Hu Z. Z., Xu H., Zhang L. Z., Tu Z. C.*. Identification and analysis of characteristic tryptic peptides from porcine gelatin extracted with multi-stage batch processing[J]. Food Hydrocolloids, 2020, 101: 105540.
ü Sha X. M.*, Wang G. Y., Li X., Zhang L. Z., Tu Z. C.*. Identification and quantification of gelatin by a high-resolution mass spectrometry-based label-free method[J]. Food Hydrocolloids, 2020, 101: 105476.
ü Sha X. M., Hu Z. Z., Ye Y. H., Xu H., Tu Z. C.*. Effect of extraction temperature on the gelling properties and identification of porcine gelatin[J]. Food Hydrocolloids, 2019, 92: 163-172.
ü Sha X. M., Zhang L. J., Tu Z. C.*, Zhang L. Z., Hu Z. Z., Li Z., Li X., Huang T., Wang H., Zhang L., Xiao H.*. The identification of three mammalian gelatins by liquid chromatography-high resolution mass spectrometry[J]. LWT-Food Science and Technology, 2018, 89: 74-86.
ü Sha X. M., Tu Z. C.*, Wang H., Huang T., Duan D. L., He N., Li D. J., Xiao H.*. Gelatin quantification by oxygen-18 labeling and liquid chromatography-high-resolution mass spectrometry[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2014, 62(49): 11840-11853.
ü Sha X. M., Tu Z. C.*, Liu W., Wang H.*, Shi Y., Huang T., Man Z. Z.. Effect of ammonium sulfate fractional precipitation on gel strength and characteristics of gelatin from bighead carp (Hypophthalmichthys nobilis) scale[J]. Food Hydrocolloids, 2014, 36: 173-180.
ü Sha X. M., Hu Z. Z., Tu Z. C.*, Zhang L. Z., Duan D. L., Huang T., Wang H., Zhang L., Li X., Xiao H.*. Influence of dynamic high pressure microfluidization on functional properties and structure of gelatin from bighead carp (Hypophthalmichthys nobilis) scale[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2018, 42(5): e13607.
ü Hu Z. Z., Sha X. M.*, Ye Y. H., Xiao W. R., Tu Z. C.*. Effects of γ-polyglutamic acid on the gelling properties and non-covalent interactions of fish gelatin[J]. Journal of Texture Studies, 2020, 51(3): 511–520.
ü Liu G. X., Liu J., Tu Z. C.*, Sha X. M.*, Wang H., Wang Z. X. Investigation of conformation change of glycated ovalbumin obtained by Co-60 gamma-ray irradiation under drying treatment[J]. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2018,47: 286-291.
ü Li X., Tu Z. C.*, Sha X. M.*, Ye Y. H., Li Z. Y. Flavor, antimicrobial activity, and physical properties of composite film prepared with different surfactants[J]. Food Science & Nutrition, 2020, 8(7): 3099-3109.
ü Liu J., Pang J. J., Tu Z. C.*, Wang H., Sha X. M.*, Yan-Hong Shao, Guang-Xian Liu. The accumulation, histopathology, and intestinal microorganism effects of waterborne cadmium on Carassius auratus gibelio[J]. Fish Physiology and Biochemistry, 2018, 45: 231-243.
ü Li X., Tu Z. C.*, Sha X. M.*, Ye Y. H., Li Z. Y. Flavor, antimicrobial activity and physical properties of gelatin film incorporated with of ginger essential oil[J]. Journal of Food Science and Technology, 2021, 59(2): 815-824.
ü Hu Z. Z., Sha X. M.*, Ye Y. H., Xiao W. R., Tu Z. C.*. Gelling properties and structure modification of tilapia skin gelatin by the addition of γ-polyglutamic acid at different pH levels[J]. International Journal of Food Science and Technology，2021, 56(11): 5812-5823
ü Sha X. M., Zhang L. J., Chen W. M., Wang G. Y., Li J. L.*, Hu Z. Z., Tu Z. C.*. Characteristic tryptic peptides and gelling properties of porcine skin gelatin affected by thermal action[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57(3): 1573-1586.
● 科研项目：
ü 国家自然科学基金（32160576），γ-聚谷氨酸协同谷氨酰胺转氨酶修饰改善鱼明胶凝胶性能的分子机制，2022-01至2025-12，37万元，主持
ü 国家自然科学基金（31660487），基于生物质谱和氧-18标记技术定量食品体系中食用明胶的方法学研究，2017-01 至 2020-12，39万元，主持
ü 江西省自然科学基金（20212BAB215022），胶原明胶化对高效液相色谱-高分辨率质谱溯源食用明胶的影响机制研究，2021-01 至 2023-12，10万元，主持
ü 江西省重点研发计划项目（20161BBF60096），带骨鱼糜制品加工的关键技术研究，2016-01 至 2019-12，10万元，主持
ü 江西省教育厅青年项目（GJJ150303），基于生物质谱技术的阿胶鉴定和定量方法研究，2016-01 至 2019-12，2万元，主持
ü 国家重点研发计划（2018YFD0901101），水产品重要营养功效因子的筛查与结构表征，2018-01 至 2022-12，763万元，参加
ü 国家大宗淡水鱼产业技术体系（CARS-45-29），副产物综合利用岗位，2021-01 至 2025-12，275万元，参加
ü 国家大宗淡水鱼产业技术体系（CARS-45-28），副产物综合利用岗位，2017-01 至 2020-12，280万元，参加
● 荣誉、奖励及参加学术团体的情况：
ü 2021年江西省教学成果一等奖、2016年教育部科技进步二等奖、2014年江西省科技进步二等奖、2012年全国商业科技进步一等奖
ü 2021年第一届全国博士后创新创业大赛金奖（负责人）
ü 2021年第七届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛全国金奖（第五指导老师）
ü 2020年第六届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛全国银奖（第一指导老师）
ü 2020年第十二届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛全国铜奖（第一指导老师）
ü 2019年第五届中国“互联网+”大学生创新创业大赛全国银奖（第一指导老师）
ü 中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会理事
ü 江西省食品科学技术学会理事
ü 南昌市金融专家服务团绿色食品产业小组专家
● 联系方式：
地址：江西省南昌市紫阳大道99号江西师范大学生命科学学院
电话：17779145828
E-mail：shaxiaomei1987@sina.com