彭斌
发布时间： 2024-04-08 浏览次数： 1618









一、个人简介

姓名：彭  斌

职称：副研究员、博士后

学位：博士

毕业学校：南昌大学

硕士生导师：生物学，生物与医药

籍贯：江西吉安


二、学习和工作经历

学习经历：

2019.12-2020.12，加拿大萨斯喀彻温大学，博士联合培养

2017.09-2021.06，南昌大学，博士研究生，营养与食品卫生学，导师：邓泽元

2015.09-2017.06，南昌大学，硕士研究生，食品科学与工程，导师：邓泽元

2011.09-2015.06，西北农林科技大学，本科

工作经历：

2021.09-2024.12，江西师范大学，生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发专业中心，助理研究员

2025.01-2028.12，江西师范大学，生命科学学院国家淡水鱼加工技术研发专业中心，副研究员

博士后工作经历：2022-06至2024-06，在站，江西师范大学化学学院，导师：涂宗财


三、研究方向

水产品精深加工和高值化综合利用

极端条件，水产品加工品质与保鲜新技术新工艺，风味成分，鱼油改性


四、主持或参与的项目

近五年主持项目/课题：

  1. 2024年度江西省自然科学基金面上基金项目（代谢/蛋白组学联合网络药理学解析中长链结构鱼油调节脂代谢紊乱分子机制，20242BAB25407），10万，2024-07-01至2027-06-30，在研；

  2. 2023年度江西省自然科学基金青年基金项目（基于脂质组学和肠道菌群解析中长链结构鱼油调节脂代谢分子机制，20232BAB215060），10万，2023-07-01至2026-06-30，在研；

  3. 江西师范大学高层次人才博士引进启动经费（12021352），40万，在研；

  4. 2023年度浙江省博士后科研项目择优资助（319030），5万，在研；

  5. 江西省教育厅科学技术研究青年项目（中长链OMO/OOM型结构酯改善高脂模型小鼠脂质代谢紊乱及其降脂机制研究，GJJ210337），2万，结题。

近五年参与项目/课题：

  1. 国家重点研发计划项目，淡水鱼绿色加工与增值利用关键技术研究及产业化示范（子课题：即配类预制调理淡水鱼制品腥味消减、绿色加工和自组合关键技术研究），2022.11.01至2026.10.31，70万元，参与

  2. 国家自然科学基金委员会, 地区科学基金项目, 32260635, 预炸鱼块在复炸过程中苯并(a)芘的形成规律及调控机制研究, 2023-01-01至2026-12-31, 33万元, 在研, 参与

  3. 国家自然科学基金委员会, 地区科学基金项目, 32260604, 草鱼肉油炸过程中特征风味物质形成机制研究, 2023-01-01至2026-12-31, 33万元, 在研, 参与

  4. 国家自然科学基金委员会, 地区科学基金项目, 81860578, 基于 CRT迁移信号通路研究Rh2-O诱导癌细胞免疫原性死亡的分子机制, 2019-01-01至2022-12-31, 35万元, 资助期满, 参与


五、论文和专利

代表性论文：

  1. Jinlin Li, Junru Bai, Liping Yuan, Huijuan Zhou, Linchuan Xu, Chengwei Yu, Mingming Hu, Zongcai Tu, Bin Peng*. Comprehensive lipidomics and flavoromics reveals the accelerated oxidation mechanism of fish oil from silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) viscera during heating. Food Chemistry, 2025.IF=8.50

  2. Jinlin Li, Liping Yuan, Linlin Weng, Chengwei Yu, Mingming Hu, Bin Peng*, Zongcai Tu*. Integration of lipidomics and flavoromics reveals the lipid-flavor transformation mechanism of fish oil from silver carp visceral with different enzymatic hydrolysis. Food Chemistry, 2025. IF=8.50

  3. Bin Peng, Linju Xu, Chengwei Yu, Mingming Hu, Bizhen Zhong, Zongcai Tu, Jinlin Li*. The possible inhibition mechanism of low salt dry-curing on volatile flavor deterioration in refrigerated grass carp (Ctenopharyngodon idella) blocks Metabolomics and microorganisms. Food Chemistry, 2025, 463: 141087. IF=8.50, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141087

  4. Linju Xu, Chengwei Yu, Lu Zhang, Mingming Hu, Bizhen Zhong, Bin Peng*, Zongcai Tu, Jinlin Li*. Lipidomics reveals the possible inhibition mechanism of lightly salting on the lipid degradation in grass carp (Ctenopharyngodon idella) muscle during a long time of cold storage. Food Science and Human Wellness, 2025. SCI一区Top期刊

  5. Jinlin Li, Hanhao Zhoua, Linju Xu, Chengwei Yu, Mingming Hu, Bizhen Zhong, Zongcai Tu, Bin Peng*. Exploration of the changes in volatile flavor compounds of low salt dry-curing grass carp (Ctenopharyngodon idella) blocks during cold storage detected by E-nose, HS-SAFE-GC-MS and HS-GC-IMS[J]. LWT, 2025: 117470.

  6. Bin Peng, Jinlin Li, Chengwei Yu, Mingming Hu, Bizhen Zhong, Shengqi Shi*, Zongcai Tu*. Lipidomics profile and volatile compounds of squids (Illex argentinus, Ommastrephes Bartram and Dosidicus gigas) in the Argentine, North Pacific Ocean, Equator and Peru by UPLC-Triple TOF-MS and HS-SPME-GC-O-MS. Food Research International, 2024, 189, 114559, 0963-9969, https://doi.org/10.1016/j.foodres.2024.114559. IF=8.1. SCI一区Top期刊

  7. Jinlin Li1, Bin Peng1, Li Huang, Bizhen Zhong, Chengwei Yu, Xiangfei Hu, Weiya Wang, Zongcai Tu. Association between flavors and microbial communities of traditional Aspergillus-Douchi produced by a typical industrial-scale factory,LWT-Food Science and Technology,2023,114532,0023-6438,https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114532.(共同一作). SCI一区Top期刊

  8. Huijuan Zhou, Jinlin Li, Chengwei Yu, Mingming Hu, Bizhen Zhong, Zongcai Tu, Bin Peng*. Gelatin-tea tree essential oil coating improves the quality, flavor and micromolecule metabolites of squid (Illex argentinus) muscle during cold storage. Foods. 2025. SCI二区Top期刊

  9. Bin Peng, Fang Chen, Xian-Biao Liu, Jiang-Ning Hu, Liu-Feng Zheng, Jing Li, & Ze-Yuan Deng. Trace water activity could improve the formation of 1, 3-oleic-2-medium chain-rich triacylglycerols by promoting acyl migration in the lipase RM IM catalyzed interesterification. Food Chemistry, 2020, 313: 126130. IF=7.514. SCI一区Top期刊

  10. Bin Peng, Chao-Yue Xiong, Yao Huang, Jiang-Ning Hu, Xue-Mei Zhu, & Ze-Yuan Deng. Enzymatic synthesis of polyglycerol fatty acid esters and their application as emulsion stabilizers. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66(30): 8104-8113. IF=3.571. SCI一区Top期刊

  11. Bin Peng, Ting Luo, Fang Chen, Mei Wang, Liu-Feng Zheng, Jing Li, Ze-Yuan Deng. Medium- and long-chain triglycerides attenuate lipid accumulation and regulate the expression of proteins related to lipid metabolism in oleic acid-induced lipid deposition in human hepatic LO2 cells. Journal of Functional Foods, 2021, 78: 104354. IF=5.223

  12. Bin Peng, Ting Luo, Fang Chen, Mei Wang, Jin-Heng Fu, Liu-Feng Zheng, Jing Li, Ze-Yuan Deng.Stability comparison of four lipases and catalytic mechanism during the synthesis of 1,3-oleic-2-medium chain triacylglycerols in a trace water-in-oil system: Experimental analyses and computational simulations. Journal of Food Biochemistry, 2021, 45(5): e13667. IF=3.654

  13. Bin Peng, Jian-Yuan Yang, Xian-Biao Liu, Jiang-Ning Hu, Liu-Feng Zheng, Jing Li, Ze-Yuan Deng. Enzymatic synthesis of 1,3-oleic-2-medium chain triacylglycerols and strategy of controlling acyl migration: Insights from experiment and molecular dynamics simulation. International Journal of Food Properties,2020, 23(1): 1082-1096. IF=2.727

  14. Bin Peng, Yawen Xie, Lu Zhang, Xiaomei Sha, Jinlin Li, Zoncai Tu. Changes of fatty acid compositions, volatile compounds and microbial flora of bighead carp (Aristichthys nobilis) heads during the simulated fresh logistics transportation. Journal of Food Processing and Preservation. 2023, (1):1-16

  15. Xiangfei Hu1, Bin Peng1, Wang S L, et al. Oxidative stabilities of grass carp oil: possible mechanisms of volatile species formation in hydroperoxylated metabolites at high temperature [J]. European Food Research and Technology. 248, 2079-2095 (2022).https://doi.org/10.1007/s00217-022-04032-9. (共同一作), IF=3.498

  16. Hao Wang1, Chengwei Yu1, Yanan Sun, Ning Cui, Bizheng Zhong, Bin Peng, Jinlin Li & Zongcai Tu. (2024). Characterization of key off-odor compounds in grass carp cube formed during room temperature storage by molecular sensory science approach. Food Chemistry: X, 24, 102011.

  17. Mingming Hu, Chuanqi Zhang, Sifen Wu, Yiyong Luo*,Xinyan Hu, Bizhen zhong, Bin Peng, Chengwei Yu, Jinlin Li**, Zongcai Tu***. Unravelling the correlations between predominant microbiota with physicochemical properties and volatile compounds in sauce-braised duck wings during cold storage. LWT, 2025, 219: 117569

  18. Yu C W, Bin Peng, Luo T, Deng Z Y. Bound lipase: an important form of lipase in rice bran (Oryza sativa) [J]. 2023, Food Science and Human Wellness.

  19. 许琳川,李金林,袁丽萍,黄志强,胡明明,余诚玮,钟比真,彭斌*. 酵母提取物脱除黑鱼内脏粗鱼油腥味效果研究. 食品工业科技. 2025.

  20. 胡信武,胡明明,余诚玮,钟比真,彭斌*,李金林. 代谢组学研究草鱼肉在低温冷藏中物质劣变规律. 中国食品学报,2025.

  21. 崔宁,李金林,胡明明,彭斌*. 四种来源鱿鱼内脏中甘油三酯和甘油磷脂的脂肪酸组成及位置分布 [J/OL]. 中国油脂, 1-21[2025-02-21].

  22. 袁丽萍,钟比真,胡明明,余诚玮,彭斌*,涂宗财,李金林. GC-IMS结合化学计量法分析黑鱼内脏粗鱼油精制过程中挥发性物质变化[J]. 食品工业科技, 2025, 1-14.

  23. 彭斌,徐林菊, 余诚玮, 胡明明, 钟比真, 李金林*. 脂质组学解析草鱼肉在低温冷藏中的脂质变化. 食品工业科技. 2024.

  24. 彭斌*,陈云云, 黄志强, 余城玮, 胡明明, 钟比真, 李金林．三种鱿鱼内脏鱼油提取精炼及品质分析[J]. 食品工业科技, 2024, 45 (17): 282-293.

  25. 彭斌*,李金林,钟比真, 胡明明,涂宗财.酶法合成结构脂质中酯酶催化活性下降机理研究进展[J].食品工业科技,2023,44(03):489-498.

  26. 熊俊杰,李金林,钟比真,胡明明,涂宗财,彭斌*.草鱼低温保鲜技术研究进展[J].食品工业科技, 2023,44(05):466-474.

  27. 徐斯婕，钟比真，胡明明，彭斌*，涂宗财，李金林*. 9种国产虾酱脂肪酸组成及挥发性风味成分分析.食品与发酵工业，2023.


申请/授权专利：

  1. 彭斌, 涂宗财, 李金林, 等. 一种类母乳OMO型结构酯及其制备方法[P]. 江西省: CN114907209B, 2023-10-13.专利号：ZL202210519517.6（已授权）

  2. 彭斌, 涂宗财, 石胜旗, 李金林, 胡明明. 一种真空蒸煮后冻融法提取鱿鱼内脏中油脂的方法. 2023

  3. 彭斌, 李金林, 涂宗财, 袁丽萍, 胡明明, 钟比真, 余诚玮, 徐林菊. 一种黑鱼内脏粗鱼油精炼工艺及其表征方法和应用. 2023

  4. 彭斌, 李金林, 涂宗财, 胡明明, 钟比真, 余诚玮. 冷藏草鱼肉脂质组成分析方法和劣变判断方法, 2024

  5. 彭斌, 李金林, 涂宗财, 胡明明, 钟比真, 余诚玮. 一种鱼肉栅栏保鲜方法, 2024

  6. 李静, 彭斌, 邓泽元, 李广焱, 章晋武. 一种用茶皂素和蜂蜡生产天然绿色香皂的方法. 申请/专利号：CN201610862082.X

  7. 涂宗财, 李金林, 彭斌, 丁子骏, 王为, 张秋霞, 袁丽萍, 张宇婷. 一种提取于虾壳中的甲壳素及其提取方法和应用. 2023

  8. 李金林, 彭斌, 涂宗财, 胡明明, 钟比真, 余诚玮, 王豪, 徐林菊. 一种紫外杀菌结合紫苏叶醇提物用于草鱼块保鲜的方法. 2023

  9. 李金林, 彭斌, 涂宗财, 胡明明, 钟比真, 余诚玮. 磷酸复合盐在鱼肉保鲜中的应用. 2023

  10. 涂宗财, 李金林, 彭斌, 胡明明, 钟比真, 余诚玮, 徐林菊, 崔宁. 一种紫外杀菌结合天然抗氧化剂用于鱼块保鲜的方法. 2023


六、获奖/奖励

  1. 2021年南昌大学校级优秀博士论文，南昌大学研究生院

  2. 2022年全江西省省优秀博士学位论文，江西省教育厅



联系方式


微信：18507001686


邮箱:18507001686@163.com

欢迎食品、生物化学或中药学等相关背景本科生报考本人生物学、生物与医药研究生。